Поиск кандидатовПодбор персоналаУслуги доступны и удобны компаниям любого размера. Найти персонал — разумные цены и сроки подбора.

 

Соискателю Наши работодатели — успешные и стабильные компании. Открытые вакансии — соискателям бесплатно.

 

Услуги кадрового учета TSPersonal — основоположник и лидер отрасли. Мы диктуем стандарты качества, а лучшие тарифы у наших клиентов. Кадровый учет и аудит

Подбор персонала ресторанов

Сегодня TSPersonal — самое опытное агентство по подбору персонала ресторанов. За неделю мы комплектуем франшизу к открытию, а за месяц привезем для Вас лучшего повара провинциальной Франции. 


Подбор персонала кухни — как найти и сколько платить?


Подбор шеф-повара — Ошибки недопустимы, системный подход к оценки повара, анализ заработных плат в Москве 2017г. …

Подбор официанта — Выносливость, коммуникабельность, гутаперчивые пальцы …

Подбор бармена — Признаки хорошего бармена. Вопросы для интервью …

Подбор сомелье — Задачи, зарплаты и уровень …

Кадровое агентство подбор в рестораны


Подбор повара

Существует несколько способов оценить компетенции персонала кухни. Самый простой, действенный, но сложный в реализации – оценка вкуса приготовленных блюд.

В чем сложность подбора повара?

  • Не практично оценивать вкус блюд нескольких десятков поваров, т.к. 80% из них не соответствуют навыкам и опыту, заявленным в резюме (практика кадрового агентства).
  • Прогнозировать успех повара по тому, как он готовит 2 блюда – тоже стратегически неверный подход к подбору. Уверен, пара блюд, большинства наших бабушек не уступят лучшим ресторанам Москвы. Увы, на этом возможности бабушек исчерпаны.


Неумелый повар Вовка — И так сойдет! «Вовка в тридевятом царстве»

Решение 

Системный подход к оценке персонала кухни. Система оценки позволяет оценить: Навыки, Знания, Личностные качества, Мотивацию кандидата. Более того, система экономит время заказчика на подбор и более прогностична:

Порядок подбора персонала кухни в TSPersonal

  1. Интервью — оцениваются и мотивация, организационные и управленческие навыки
  2. Тестирование - теоретические знания о санитарных и технологических правилах готовки
  3. Анализ биографии, запрос рекомендаций
  4. Приготовление блюд
 

Зарплата повара (Шеф повара, сушиста, сушефа)

 


 

Подбор официанта

Официант – лицо ресторана, ниточка ведущая от кухни к желудку гостя. Именно официант способен влиять на размер среднего чека, выбор блюд и напитков.

Официантов делят на 2 вида:

I- Молодежь, которая бездумно принимаетзаказ и рассчитывается с гостем. Такие официанты работают, в недорогих кафе и шашлычных.

II- Профессионалы — официанты способные понять, выявить и доопределить потребности гостя, подсказать блюда и напитки соответствующие его настроению — сделать маленький праздник души.


Требования к официанту просты

Выносливость

— официанты на ногах по 12 – 15 часов. А во время подготовки к банкету, им приходиться заниматься пауэрлифтингом – перенос тяжелых ресторанных столов по залу, причем, дважды в день. Сильные мышцы предплечий позволяют им подавать до 8 горячих блюд одновременно. Чувствительные, гуттаперчевые пальцы официантов, позволяют напоить пивом до 10 гостей единовременно.

Хорошая память

— официант должен легко запоминать, какую воду и блюдо, кому и за какой столик нести, досконально знать состав и время подачи всех блюд меню.

Знание правил сервировки

— эти знания проверить проще всего, однако и в этом случае лучше подготовиться.

Зарплата официантов




Подбор бармена

Вкусные коктейли, еще не признак хорошего бармена. Признак хорошего бармена – это ежегодный прирост оборота.

Нанимая бармена, задаем вопросы по существу

  • Цель бармена?
  • Какие знает коктейли и их состав?
  • Как увеличить средний чек?


Теоретические знания бармена

  • Почему темное пиво темное? – Добавлены, жженый солод или жженая карамель
  • Что такое дижестив? – крепкие напитки употребляемые после принятия пищи
  • Что такое аперитив? – напитки крепостью до 20 градусов, употребляемые до принятия пищи
  • Из чего делают текилу? – из кактуса агава
  • Что такое саке? – пиво
  • Каких цветов бывают сухие вермуты? – только белого
  • Какие напитки относятся к дистиллятам? – виски, водка, джин
  • При какой температуре хранить сухие вина? 6-9 градусов, как в подвалах шато


Зарплата бармена

 



Подбор сомелье

Профессиональный сомелье, мыслит «Задачами» а не «Обязанностями», он отвечает за доходность заведения в аспекте сбыта вин. Учитывая сегмент и статус заведения, профессиональный сомелье создает винную карту на любой вкус, кошелек и случай. Продавливает поставщиков по условиям поставок. Сомелье работает с гостями, помогает с выбором и конечно продает им вино.

Компетенции сомелье

— навыки разработки винной карты, навыки работы с поставщиками, навыки работы с гостями, умение установить контакт с гостем, выявить потребности и возможности. Умение вести переговоры и знать слабости поставщиков. Базовые знания маркетинга. Личные качества: коммуникабельность, умение легко устанавливать контакт с людьми, проницательность.

На что обратить внимание при выборе сомелье

— самостоятельный профессионал, мыслит «задачами» — необходимо оценивать понятийный аппарат сомелье – «как мыслит», «какие задачи видит для себя в должности», «зона ответственности». Коммуникабельность — умение установить контакт и выявлять потребности будут видны на собеседовании.

Зарплата сомелье

— рестораторы фиксируют доход в районе 30-45 тысяч, и применяют бонусы или % с продаж. Все зависит от места и уровня задач. Средний доход 50 – 100 т.р. Хотя, в Москве, есть несколько человек с доходом более 2000 евро.